Il nosto olio d'oliva è particolarmente ricco di acidi grassi monosauri, che tra le sostanze grasse sono le più attive per la prevenzioni dei disturbi cardiovascolari e povero invece di grassi saturi, responsabili dell'aumento dei livelli di colesterolo, direttamente legati a problematiche come l'occlusione delle arterie, l'arteriosclerosi, l'infarto del miocardio e abbonda di acido oleico, un grasso monoinsauro capace di regolare i livelli di colesterolo (riduce il livello di colesterolo LDL, "cattivo", rispetto al livello delcolesterolo HDL, "buono") previene i rischi di infart, ictus, trombosi e coronaropatie in genere.
A distinguere gli oli extravergini dagli oli è anche il contenuto dei polefinoli, antiossidanti molto particolari. I polifenoli sono molto importanti per la nostra salute: proteggono l'integrita delle membrane cellulari, garantendo una difesa contro la formazione e lo sviluppo di molti tipi di tumori sembra siano in grado di contrastare la perdita di memoria e l'alterazione delle altre funzioni cognitive legate all'invecchiamento e proteggono la stessa vitamina e dall'ossidazione. I polifenoli hanno un sapore amaro e piccante, quindi se in un olio si trovano queste due note di sapore, significa che i polifenoli sono prensenti.
L'azienda agricola Manna, nasce agli inizi del 1900, quando nonno Michele impianta i primi oliveti di Peranzana, successivamente mio padre Raffaele espande l'azienda in più contrade con estensione di terreni di alberi secolari, nonché con alcuni reimpianti, soprattutto dopo la grande gelata del 1979, infine il mio subentro alla fine dell'ultimo decennio, dove decido di produrre olio extra vergine di oliva Peranzana, identà inconfondibile del nostro territorio. Il nostro olio extravergine di oliva PERANZANA dell'azienda agricola Manna è un olio elegante fruttato medio, veste gialo oro con luminosi riflessi verdi, monocultivar che si sposa al meglio a piatti delicati, vanta una bassissima acidità ed un equilibrio adatto alla cucina di carne, pesce ed altre colture brevi, inoltre eccellente uato crudo su bruschette ed insalate. All'olfatto si caratterizza per un profumo di fruttato netto di oliva con evidenti note di pomodoro verde e carciofo, mela e note di lattuga ed erbe medicinali con equilibrate note di amaro piccante. Gli attributi del piccante leggero e del amaro, grazie al loro equilibrio riescono a conservare intatti i profumi rendendolo armonico già appena dopo la molitura delle olive. il segreto dell'olio di PERANZANA e la profonda cura di ogni frase della produzione della selezione alla molitura delle olive, alla conservazione e confezionamento dell'olio. Una produzione che da origine ad un olio extra vergine di oliva PERANZANA pregiato dal gusto inconfondibile
L'olio extra vergine di oliva peranzana si ricava dall'omonima cultivar Peranzana o Provenzale. Essa è presente prevalentemente in un ristretto territorio della Puglia, identificabile negli agri dei comuni Torremaggiore, San Severo e San Paolo di Civitate in provincia di Foggia. L'areale di produzione si riconduce alla storia di questi territori: essi infatti appartenevano al feudo dei De Sangro, i pricipi che dall'anno 1083 hanno posseduto queste terre. Un illustre membro della famiglia nobiliare fu Raimondo De Sangro, nato a Torremaggiore il 1710 e morto a Napoli il 1771. Noto scienziato, inventore e un attento e sofisticato botanico, che nutriva interesse per la natura ed il mondo vegetale, lo spinse a carpire dai contadini di Torremaggiore segreti ed antichissime tradizioni che attribuivano potenzialità terapeutiche a talune erbe e radici di piante selvatiche che gli consentirono di usare estratti ed essenze per la cura di malattie. In Francia ebbe l'opportunità di conoscere particolari piante di olivo coltivate in Provenza e le trasferì negli agri del suo feudo di Torremaggiore, San Severo e San Paolo di Civitate. Infatti, la collocazione di queste piante di olivo attualmente denominate "PERANZANE" è tutt'ora ristretta nella zona esattamente corrispondente all'ex feudo De SANGRO e producono un olio di eccezionali qualità organolettiche e nutritive che lo distinguono nettamente da olii di altre zone della capitanata e dell'intera Puglia.Tra le piante arboree l'olivo, pianta sempre verde si distingue per la sua longevità e la frugalità, è sensibile alle basse temperature, predilige terreni sciolti di medio impasto, freschi e ben drenati, vegeta bene anche su terreni grossolani e poco profondi, soffre invece nei terreni pesanti e soggetti a ristagni.
L'olio extravergine d'oliva è l'amico del cuore, alleato della giovinezza, usato fin dai tempi antichissimi è il grasso più usato nella dieta mediterranea. Sono innumerevoli gli studi clinici ed epidemiologici che evidenziano le qualità nutrizionali di questo alimento, considerato il migliore, è il più adatto all'alimentazione umana, tra tutti i grassi alimentari di largo consumo. Un primato che nasce da una varietà molto semplice: l'extravergine è l'unico olio ad essere prodotto solamente spremendo le olive, senza aiuto di solventi chimici o altri interventi industriali, come accade invece per altri oli grassi vegetali. L'olio extravergine d'oliva è il condimento con il miglior equilibrio di grassi.